五花猪肉，肥瘦比例大约为3:7。
切片，称量3000克备用。
将辣椒粉、花椒粉、盐、糖、五香粉、白胡椒粉和鸡精粉分别称重后放入一个大碗里。
将所有干料拌匀备用。
为了增加麻辣的味道，我试着用了这个麻辣香锅调料，内装2袋100克小包装。
把调料里的些许红油倒掉，否则罐好的香肠会非常油腻，不容易风干，且会滴下很多油，弄脏冰箱，不易清理。
然后将调料包里的干料再剁碎一些，备用。
先将白酒（我使用了北京的二锅头酒）倒入肉盆中，然后倒入拌匀的干料，用手抓匀（最好带上食品手套，以免辣到手痛）。
再加入剁碎的麻辣香锅调料。
再次抓匀。盖上保鲜膜放入冰箱腌制12到24小时就可以灌肠了。
我没有专业的灌肠工具，就使用了这个饮料瓶囗，把肠衣套到瓶口上往里塞肉就行了。非常好用。
灌好后的香肠就这样吊在冰箱里。
大约两个星期左右就可以了。
要吃的时候就蒸一下，水开后蒸20分钟左右。
用不完的肠衣可以冷冻，下次还可以用。