新鲜带皮五花肉一整块 选材尽量选这种肥瘦均匀的 不要分切。很多人喜欢买的时候当场分切 其实回家加工后分切更好一些。将肉洗净 用一块姜涂 锅中加水料酒姜块将肉放入 水沸后煮十分钟左右将肉拿出晾凉备用。
晾凉后的肉沥干水份分切四到五厘米见方，将煎锅烧热后 肉放入煎锅 注意不放油 煎至四面微焦
煎制过程中注意火候 有油煎出后把油倒出 不要煎的过于焦 肉质会变老 。
煎好的肉拣出备用。
油锅放入少量油 冰糖 加热 我的这步油有些多了 可以稍微少一点油。待冰糖融化后迅速放入五花肉翻炒至糖挂在肉表面呈金黄色，加入老抽酱油和鲜酱油 水一碗半 、腐乳汁、姜两片 葱段 、八角 、桂皮，小火三十分钟左右 感觉肉炖熟致软烂 依自己口味放入适当盐然后大火收汁 。
完成后盛出 。
在煎肉的过程中可能会有油溅出 注意安全 ，放水炖煮过程中尽量少开盖 并且小火炖煮这样才能保持肉质松嫩。