【超详细新手易学】蛋黄酥 含自制豆沙馅教程

作者： 洛可丝

自己做的蛋黄酥，安全放心，低糖好吃，更有成就感，自己用的咸鸭蛋也更放心，自己做的豆沙更放心，我做的是15个的配方，做少点按比例减少，建议看完配方全部再开始做。

用料

• 油皮：
• 高筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 糖粉 28克
• 水 50克
• 油酥：
• 面粉 115克
• 猪油 55克
• 馅料:
• 生咸蛋 15个
• 红豆 300克
• 水 适量
• 冰糖 适量
• 玉米油 50克
• 黑芝麻 少许

【超详细新手易学】蛋黄酥 含自制豆沙馅教程的做法步骤

步骤 1

红豆加冷水放冰箱泡一晚上，夏天必须放冰箱以免发芽，冬天可室温

步骤 2

红豆加2倍的水放锅里中火煮，我煮了约一小时20分钟，中途加了2次水，直至软烂

步骤 3

倒掉多余的水，再放入面包机，启动果酱模式，加冰糖（根据自己喜好添加，建议别太少），水分快干的时候，加入玉米油。如果没有面包机就用锅炒，红豆和冰糖一起下锅，快干时候加油炒，但是最好用不粘锅，底部粘在锅上面的一层不要铲起来，丢掉或者煮粥。做好密封放碗里，或者用保鲜膜敷起来。当然以上嫌麻烦可以买现成的。

步骤 4

咸鸭蛋要买生的新鲜的

步骤 5

咸鸭蛋洗干净，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄是半硬的，至于蛋清，可以用来煎鸡蛋，或者丢掉（有点浪费），但是比买现成的蛋黄好，放心又好吃

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步骤 6

步骤 6

剥出来的蛋黄是这样的

步骤 7

烤箱预热180度，蛋黄放烤盘，刷一层或者喷一层白酒，放烤箱烤7分钟，可以去腥味和表面水分。

步骤 8

烤好是这样的，放着备用。

步骤 9

把油皮材料全部混合，放入面包机或揉面机启动揉面模式，大概30分钟，出手套膜就可以了，当然可以用手揉，大概揉20-30分钟，揉好了盖上保鲜膜醒20分钟。醒好了分成15份

步骤 10

油酥材料混合成团，比较粘手没关系，别再加面粉，不然成品影响口号。混合好了盖上保鲜膜醒30分钟，醒好了平均分成15份

步骤 11

把油皮擀成皮，把油酥包起来，捏好

步骤 12

然后擀成长条状

步骤 13

再卷起来

步骤 14

盖上保鲜膜醒20分钟，醒是必须的，不然不成千层皮

步骤 15

醒好后沿着竖方向擀成条

步骤 16

再卷起来

步骤 17

盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 18

现在开始做豆沙，取做好的豆沙375克，平均分成15份每份25克，记得随时盖保鲜膜，把豆沙捏成饼，包入蛋黄（记得去掉多余蛋清以免影响口感），搓成球，力气小一点以免蛋黄破了，搓好盖保鲜膜

步骤 19

醒好的中间按一下对折

步骤 20

然后擀成皮，中间厚周围薄，不要太薄，不然烤的时候容易漏豆沙，尽量大一点，前面几步如果不擀的太大，或者揉面不到位，就可能出现这种情况。

步骤 21

把豆沙馅包进去

步骤 22

捏好收口

步骤 23

现在开始预热烤箱180度5分钟，然后把蛋黄酥装盘

步骤 24

取新鲜蛋黄，搅拌均匀

步骤 25

每个上面均匀涂蛋黄，多少随意，我喜欢涂满刷两遍，有的人喜欢只刷顶部，这个就随每个人的喜好了，土鸡蛋颜色好看，然后进烤箱烤10分钟

步骤 26

拿出来，再涂1-2层蛋黄，撒黑芝麻，不要全部涂完再撒，不然芝麻粘不住往下掉，最好涂1-2个撒一次，麻烦点儿

步骤 27

进烤箱再烤20分钟，会出现漂亮的裂纹，如果自家烤箱温度偏低就再烤3分钟，偏高就减少2分钟

步骤 28

成品出炉，超级好吃

【超详细新手易学】蛋黄酥 含自制豆沙馅教程的小贴士

比例尽量严格按配方，这样口感好一些。豆沙尽量自己做，嫌麻烦也可以买，推荐安琪百钻品牌红豆馅，不贵味道不错，尽量不要那种细腻糖多的的，口感没这个好，所以我自己做的的红豆沙也没有用料理机搅拌

菜谱创建时间：2017-08-05 11:08:47