将鱼片开，鱼肉划开。加入姜片、两勺料酒、3勺生抽、1勺蚝油和一点点拌馅料（或十三香），腌制半个小时以上。
把腌好的鱼放在烤盘上，刷一层油，撒上惠成烧烤肉串料（盐、辣椒粉、孜然粉），放进烤箱中层，230度烤25分钟，再放到上层烤5分钟。
在锅里烧油，不要太热，放入3勺花椒，十多个干辣椒爆香，控制不好可以关火炒，以免糊了。 加入蒜，2勺郫县豆瓣酱炒出红油。 加入洋葱或其他配菜翻炒。 加入热水，大喜大牛肉粉1小勺（让汤有点味，用高汤、浓汤宝也行，清水也行）。 放入青菜，煮两分钟。
把烤箱里的鱼拿出来，把汁浇到上面，再放回烤箱烤5到10分钟。