花甲放入水中泡2-3个小时，中途需要更换2-3次水。（尽量选择个头大的花甲，会伸出舌头呲水的那种）
准备辅料，蒜切碎末，越碎越好，烧一壶开水备用。
烧开一锅干净的水，加入葱姜八角、料酒。
水开后加入花甲，调制大火，隔段时间搅拌一下，等到花甲全部张开壳后，捞出
去掉姜葱，把花甲放入烧好的开水中清洗一次去沙，捞出滤干水备用。
炒锅热油，加入豆瓣酱，调制小火，炒出红油后加入葱姜蒜末和各种辣椒（小米辣不建议多方，炒久了会很辣），然后加入各种调料翻炒均匀
加入花甲翻炒均匀，然后加入小碗开水，盖上锅盖，调制大火焖2分钟，翻炒一下再焖2分钟，等收干水分后，关掉火撒上香菜和葱出锅
成品，请享用。