将面粉、水、盐放在盆中，和成面团，揉光，醒二十分钟。
分成五份揉光，搓成长条，抹上油，盖上保鲜膜醒着(当然有时间二个小时最好，至少四十分钟)。
准备绿豆芽、青菜、葱、香菜。
姜切沫、葱切花、香菜切碎。
焯好豆芽、青菜。
取一条面擀开，用筷子压出痕迹，痕迹越多，面越细。
扯面如图。
看一个近图，扯好的面。
分成条的面，一般扯好分开的面直接下锅。
在锅里翻浪的扯面。
捞出面，放上菜码，加香料，再加辣椒粉，用热油一泼，"嗞啦"。加之酱油醋、盐一搅拌。
一碗香喷喷面就可以开吃了。
扯面时两手轻拿两端，别扣着。油泼时的油温要注意控制，油刚有点烟正好。