鲈鱼洗净，背部划几道口子，鱼身两面和鱼肚都抹上少许盐腌一小会儿。老姜切出几片，剩下的切末，香葱切成葱花。
锅中放适量水烧开，放入鲈鱼、姜片，倒入少许料酒，再放少许盐（鱼已经腌过，不用放太多）再次煮开改小火煮5分钟，关火焖5分钟。
煮好的鲈鱼捞起放盘中。
放上姜末，葱花，再放一勺剁椒，淋上蒸鱼豉油。
锅内倒适量油烧热
将热油淋在鱼上，刺啦刺啦！完成喽！