【随园】茄子

作者： 云水竹

惟蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食。——《随园食单》

用料

• 茄子
• 香油
• 米醋

【随园】茄子的做法步骤

步骤 1

步骤在上边。（任性脸。）

步骤 2

茄子蒸至软烂（冷水入锅，大火上汽。）

步骤 3

调酱。

步骤 4

本想着拍酱汁的质地的，结果糊了…… 油醋是可以相融的（如果借助黄芥酱之类的介质会更好融合，类沙拉中的油醋汁），芝麻油和米醋的融合能力可以说超乎想象了，不需要任何介质，用筷子搅动就可以变成类似蛋黄酱的质地，醋越多则色越白，可以边调边尝味道。

步骤 5

中部划个口子，不要划通（我手抖给划通了……），将一部分酱汁倒入口子中，留有一部分用于蘸食（个人做法……可以随意or略过）

【随园】茄子的小贴士

做法极简，则要求食材本身的质量高。 相比炒食，蒸出来的茄子显得更加温柔可人，对油的需求量也小的多，算得上是极为健康的做法了。 萝卜青菜，各有所好，拒绝苛求。 原文在上，自由发挥，拒绝挑刺。

菜谱创建时间：2017-08-02 17:52:29