烤茄子。茄子切块，取一张锡箔纸，将茄子放上，撒少许盐，黑胡椒和橄榄油（或其他植物油），进350F(180C)烤箱, 烤20-25分钟拿出备用
平底锅里倒少许橄榄油，待油热后，入番茄丁，立刻加盐，翻炒均匀后，加入所有香料们，注意！苋菜籽要稍微砸一下，味道容易出来！
翻炒至香后加少量的新鲜的薄荷叶（带根），加水漫过食材，再讲汤汁转移到深一点的小锅里
翻炒至香后加少量的新鲜的薄荷叶（带根），加水漫过食材，再讲汤汁转移到深一点的小锅里，加入烤好的茄子，煮至茄子八成软，锅内还有汤汁的时候，加一勺醋和剁椒，和生抽，盖上盖子煮至茄子全软，锅里汤汁还剩一点点，再加一勺醋和香油，关火，搅拌均匀，出锅，撒上切好的薄荷叶
配上姜黄和姜煮的米饭，太好吃了！