波兰种蜂蜜吐司

作者： 啊呜511

一条不含鸡蛋的清淡版蜂蜜吐司。 450克吐司盒1条

用料

• #波兰种·
• 面包粉 65克
• 水 65克
• 耐高糖酵母 0.4克
• #面团
• 面包粉 185克
• 耐高糖酵母 2克
• 奶粉 9克
• 盐 3克
• 蜂蜜 30克
• 水 105克
• 黄油 20克

波兰种蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态 加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 5

发酵至2~2.5倍大。

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步骤 6

步骤 6

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 8

称重后等分为3份

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 11

翻面，自上而下卷起

步骤 12

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 13

再次擀开

步骤 14

翻面 自上而下卷起

步骤 15

依次做好

步骤 16

放入吐司盒

步骤 17

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 18

放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分左右

步骤 19

出炉轻震脱模冷却即可

波兰种蜂蜜吐司的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

菜谱创建时间：2017-08-01 16:57:42