先准备食材，需挑选本地或杭州茄子，摸上去软软的、没有结痂的茄子。
生姜洗净，切4-5片。
茄子洗净切三角块。锅中放上油，小火，先下姜片炒香，然后放入茄子煸炒。
待茄子稍软后，放入老抽、生抽、再加水，加盖小火炖煮8-10分钟，可以看到茄子都软烂了，即可出锅。