清蒸鲤鱼(鲈鱼，草鱼，黑鱼，各种鱼)

作者： 奶油蘑菇小短腿biu

第一次自己动手做鱼哇，之前都是帮老爹打下手的呢，有很多问题老爹都给我提出来了，我也在菜谱里面改善啦。

用料

• 鲤鱼 1条(两斤多)
• 料酒 适量(腌鱼用)
• 盐 适量(腌鱼用)
• 胡椒粉 适量(腌鱼用)
• 葱丝 适量
• 姜片 多多益善(除腥用)
• 蒸鱼豉油 适量(划重点！必须有！)

清蒸鲤鱼(鲈鱼，草鱼，黑鱼，各种鱼)的做法步骤

步骤 1

买一条鱼，鲈鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼都可以~~ 个头大一些的刺也大，吃的时候也方便挑出来~ 我买的是两斤多的鲤鱼，算是鲤鱼届中的大个头了吧哈哈，鲈鱼和草鱼可以选三斤多的~(大概可以够三个饭量不大不小的人吃🤔)

步骤 2

拿回来的鱼当然要洗干净啦！ 内脏什么的还有鱼鳞都让店家帮忙处理了。 自己回来也要检查处理一遍，把没有弄干净的鱼鳞一定拔掉，尤其检查一下靠近头部和尾部的地方~~

步骤 3

好哒，用厨房纸大概擦干鱼身上的水分~~

步骤 4

拔鱼线！！！！！划重点！这步只限鲤鱼呦！(做鲈鱼草鱼黑鱼的宝宝们可以跳过了) 鱼线这个东西，不拔的话，做出来的清蒸鲤鱼特别特别腥，所以一定要拔哦！ 步骤： ①先在接近鱼尾的地方勒开一刀 ②再在接近鱼头的地方再勒开一刀 ③找在接近鱼头勒开那刀的切痕处，有一个小白点，仔细找！！一定有 ④找到小白点之后用手去拉，一点点往外拉，直到一整根鱼线被拉出来~~ ⑤另一面同样的步骤 鱼身两面的鱼线都被拉出来才成功哦！

步骤 5

鱼线大概就是这个样子，大概在这个位置，鱼的身体两面各有一根，一共两根，刀口大概划的地方也如图所示哦！

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步骤 6

步骤 6

在鱼身上划花刀(咦，是这样说的么，哈哈) 然后用盐和胡椒粉涂抹鱼的全身包括肚子里面，抹匀就好，把鱼放到盆里面，倒料酒，继续腌制，时间久一些吧，除腥还入味！

步骤 7

看！这么摆盘！下面放两根筷子，通气，熟的又快又均匀~~

步骤 8

把切好的葱丝和姜片就塞吧~~鱼嘴，鱼肚子，花刀切口，鱼身上……

步骤 9

好哒！等锅里水开了，隔水蒸8分钟！之后关火，不要拿出来，打开锅盖，再撒些葱丝进去，倒蒸鱼豉油，适量的多倒一些(也别太多了)，盖上锅盖，虚蒸5分钟(虚蒸：不用开火，烧开水的蒸汽就可以了)

步骤 10

好哒，虚蒸的时候，我们在旁边烧油！油温一定要高哦！ 把虚蒸好的鱼放在桌子上，把油烧到白烟滚滚往外冒的时候，顺着鱼身，一顺溜淋到葱丝和鱼的身上！！

步骤 11

OK！！可以端上桌啦！

清蒸鲤鱼(鲈鱼，草鱼，黑鱼，各种鱼)的小贴士

蒸鱼豉油重点哦！ 对清蒸鲤鱼来说，拔鱼线重点哦！

菜谱创建时间：2017-07-31 23:30:04