【铁工房】下饭菜、超香辣土豆烧鸡

作者： 靖哥了不得

今天中午！ 四个同事，两个菜，一个土豆烧鸡，一个辣椒炒肉，吃到胀肚子…(づ′▽`)づ 最后汤汁都被我们瓜分咯. 汤汁又辣又麻，拌饭一级棒嘿😋

用料

• 主料区
• 鸡大腿
• 土豆
• 配料区
• 辣椒(新鲜朝天椒、四川二荆条、印度朝天椒共三种)
• 花椒
• 桂皮
• 八角
• 小茴香
• 生姜
• 大蒜 半头
• 调料区
• 老抽
• 耗油
• 料酒
• 鸡精
• 盐
• 开水
• 豆瓣酱

【铁工房】下饭菜、超香辣土豆烧鸡的做法步骤

步骤 1

大蒜头剥好，生姜切片，小茴香一小撮(大拇指、食指、中指捏起来的量) 八角一个，桂皮两个指甲盖大小 花椒(抓一把，我爱吃麻！) 新鲜朝天椒，印度干朝天椒，四川二荆条干辣椒(剪成段) 三种辣椒各抓一把！😊 广东人不要次湖南人。。我们都很辣～

步骤 2

鸡腿肉斩块洗干净后捞起沥干！！！！ 必须沥干！！！ 不然炒很多水出来会不香哟～ ☺沥不干就用爪子把它挤干. 洗干净的程度～洗成水里没有血污就就可以咯！ 比如图中酱紫～☺

步骤 3

土豆削皮切滚刀块 我知道你们要问什么. 滚刀块不会切的… 你随意切成自己喜欢的形状吧！(*ˊᗜˋ*)

步骤 4

中火热锅，然后放油，油量平时炒菜两倍，土豆油少了很。。。仿佛在吃食堂菜( ´◔‸◔`)

步骤 5

生姜、大蒜、新鲜朝天椒、桂皮、八角先下，这些耐炒 干辣椒、花椒、小茴香、花椒后下，这些容易糊 用小火炒的香香哒！(*ˊᗜˋ*)

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步骤 6

步骤 6

将大料扒拉到一边，转大火把油再烧热一些，下鸡肉翻炒

步骤 7

鸡肉稍微收缩后下:料酒、耗油、老抽/酱油/豆瓣酱

步骤 8

一顿狂炒，炒到土豆稍微断生，土豆周围变颜色…… 希望我描述的你们懂◝( ﾟｰﾟ)◟

步骤 9

下热水！！！热水！！！ 水量刚好没过土豆

步骤 10

盖上盖子，中火闷十五分钟

步骤 11

十五分钟后下盐，鸡精，炒匀后小火闷5分钟

步骤 12

铛铛铛铛！出锅咯～

【铁工房】下饭菜、超香辣土豆烧鸡的小贴士

靖哥小课堂 1、鸡肉一定要洗干净并且挤干水分，不用焯水 2、我是变种湖南人(*ˊᗜˋ*)/，爱麻又爱辣，不爱吃麻辣的可以减少花椒和辣椒，建议保留四川二荆条，超香又不辣 3、干辣椒一定不要先下，炒糊了憋哭 4、豆瓣酱一点点，两个花生米大小就行，不吃它那个味道，就是图炒出点红油好看而已 5、塔吉锅有微压还省水，所以闷20分钟足够，其他锅具请按实际情况调整时间！ 6、别看配料多，像我一样备好料，真的超简单

菜谱创建时间：2017-07-31 16:09:24