朗姆酒红糖软欧包

作者： 阿涛美食日记

帮友们总说，阿涛默默减肥，然后发诱人的食谱，害大家减不了肥。其实我比窦娥还冤，要知道，我减肥40斤并不是靠节食啊！运动咱就不说了，每周天的语音推送都有聊，今天跟大家说说，我的减肥食谱。 早餐水煮蛋两颗，脱脂牛奶250ml加无糖麦片20g；中餐简单，外卖一份，想吃啥就点啥；晚餐五点钟搞定，全麦面包一个和酸奶350ml；晚上健身完后香蕉一根。 虽然我没有找营养师配餐，也不敢说这份食谱就是科学的，但至少结合运动，对我是有效的。 而这款全麦软欧，添加了健康的全麦面粉，朗姆酒香气诱人，红糖令色泽浓郁，葡萄和桂圆干营养好吃，面包本身又容易产生饱腹感，简直就是减肥的最佳搭档好吗！ 烘焙帮公众号：hongbeibang

用料

• 高筋面粉 260g
• 全麦面粉 40g
• 红糖 25g
• 蜂蜜 10g
• 盐 4g
• 酵母 4g
• 牛奶 180g
• 黄油 30g
• 桂圆干 20g
• 葡萄干 20g
• 朗姆酒 30g

朗姆酒红糖软欧包的做法步骤

步骤 1

将葡萄干和桂圆干，用朗姆酒浸泡2小时待用。

步骤 2

除了黄油之外，将所有材料（包括用来浸泡葡萄干桂圆的朗姆酒）放入搅拌桶内，注意糖和盐要先投放到液体中，而酵母则最后放在面粉表面。

步骤 3

使用ACA厨师机DC810，先开二档揉2分钟成团，然后开五档揉6分钟。

步骤 4

一共8分钟面团可以初步拓展。

步骤 5

然后放入软化的黄油。

步骤 6

再用厨师机四档揉6分钟。

步骤 7

一共14分钟，面团可以完全拓展，即出手套膜。

步骤 8

把葡萄干和桂圆干拧掉多余水分，稍适揉几下，混入面团，换一个干净的盆，抹上薄薄一层色拉油防黏，将面团放入盆内，盖上保鲜膜进行一次发酵。

步骤 9

大约一个小时后，面团体积膨大2倍，用手指沾高粉给面团戳一个洞，小洞既不塌陷，也不回缩，就说明一次发酵好了。

步骤 10

取出面团进行排气。

步骤 11

然后将面团分割成5份。

步骤 12

将分割好的面团整形成球状，放入烤盘，盖上保鲜膜。

步骤 13

我们使用ACA烤箱M38AC的发酵档，进行二次发酵。

步骤 14

面团体积膨胀到2倍大后，用网筛在面团表面撒上高粉。

步骤 15

用锋利的小刀或刀片，在面团表面割开十字口。

步骤 16

用ACA烤箱M38AC，背部热风模式，上下火180℃，烤25分钟即可。

步骤 17

好吃

朗姆酒红糖软欧包的小贴士

1、材料的投放顺序为牛奶→蜂蜜→红糖→盐→面粉→酵母。酵母要撒在面粉上，不要直接接触糖或者盐。酵母是一种单细胞植物，糖是酵母的养分，但过多的糖，会“撑死”酵母，盐可以控制酵母发酵的速度，但直接接触会“杀死”酵母。 2、面团先初步拓展，在加入黄油，这叫做“后油法”。因为黄油在搅拌过程中会摩擦升温，而温度升高会延缓面团出膜的速度。所以，在面团进入初步拓展阶段时放黄油，相对的出膜速度更快。 3、面团揉至完全拓展（手套膜）的面包口感最好。撑手套膜技巧，在手掌上均匀涂抹黄油，取一小块面团（约30g），从面膜边缘缓慢撑开。可以得到如同橡胶手套一样，富有弹性且透明的薄膜。如果薄膜裂开也不要紧，只要裂口是圆滑的，也是完美出膜的标志。 4、冬天最好有一款带发酵功能烤箱来做面包，这样发酵快速稳定，但发酵温度不宜过高，否则会杀死酵母。 5、较低的温度，会导致淀粉加速老化，所以将面包放入冰箱冷藏室保存，是错误的方法。但是面包可以放在冷冻室保存，完全冷冻后，淀粉的老化速度会降低，保质期较长，冷冻的面包拿出来后，用微波炉加热食用。

菜谱创建时间：2017-07-31 16:05:29