洗鱼，用到刀和剪子 1 装鱼的保鲜袋剪开铺平在盘子上。 2 用刀把鱼鳞刮到保鲜袋上面，用保鲜袋擦拭刀。 3 从鱼肛门附近把鱼肚剖开，一直剪到鳃处，剪断。 4 将连在一起的鳃和肚肠一起拉出来，放在保鲜袋上。 5 刮鱼脊柱处，去除鱼血。 6 剪去背部鱼鳍。（来自宁波的外婆说要把鱼头盖骨上面的那片皮去除） 7 将保鲜袋包起来，冲洗鱼稍稍沥干，整理水斗和用具。
预调味（封面图） 1 均匀撒盐，1满勺。 2 均匀撒糖，2平勺。 3 均匀撒黑胡椒粉，适量。 4 放4片姜，2片塞在肚子里面。
蒸前调味 蒸前加入液体调味品 1 适量蒸鱼豉油 2 适量料酒
蒸 水开后蒸25分钟。 开锅盖洒一把葱，再蒸3分钟。