锅中加入冷水，预热锅，热即关火。
分离蛋清蛋黄，水/牛奶与玉米油混合加入蛋黄拌匀。水或牛奶先加140克，看吸水程度再加到150以上。
筛入黑米粉，拌匀待用
蛋清加少量白醋去腥，一次或分两次加入白糖，打至硬性发泡，有小尖头。
取1/3打发的蛋清，与黑米糊翻拌均匀。
再把黑米糊倒入蛋清中，翻拌均匀。
把拌好的蛋糕糊倒进模具中，震出大气泡，放入蒸锅中。
模具上盖个盘子，防止水蒸气滴入，再盖上锅盖，水沸腾后中小火蒸，共蒸60分钟。
蒸完，切记等五分钟开盖！ 开盖后，轻震一下，倒扣晾凉再脱模。
脱模切块。
1、切记蒸完等五分钟后才开盖，否则蒸锅骤冷骤热蛋糕易回缩。 2、蒸的时间宁长勿短，若是鸡蛋小可以六个蛋，黑米粉可增加到140克，水160克，可以多蒸五分钟。 3.黑米粉可用现买的黑米粉，也可以买回黑米自己磨成黑米粉，越细越好。若家中搅拌粉碎机不够强劲，可以事先加水浸泡12个小时，再磨成粉。浸泡后的黑米粉在做蛋糕时水量应减少或者不加。 4.蛋糕糊翻拌方法，可参照硅胶铲由两点钟的位置滑到八点钟的位置，然后从底部翻起的手法， 左手顺势逆时针转盆，翻拌均匀。 5.黑米粉等杂粮做的蛋糕，不可能象低筋粉做的发得那样高，离开模具顶边会有一点距离。 利用打发的蛋清来支撑蛋糕的细密蓬松的组织，懂得了这个道理，其实就可以搭配出更多的组合，比如大米、小米粉+蜂蜜，糯米粉+酸奶，能蒸出很多口味的蛋糕。