接一锅凉水，放入鸡翅，然后开大火煮，直至水沸腾烧开（目的：去除生鸡翅中的血水和表面的脏东西）
烫鸡翅的间隙，准备蒜姜等佐料，有时间的话清洗并掰好青椒。同时不要忘了翻一翻锅里的鸡翅。
放鸡翅的锅冒泡开锅后，关火，捞出鸡翅，拿盘将鸡翅凉水冲洗干净，用刀把鸡翅正反面划几下，以便之后入味。之后将锅冲洗干净。
开大火热锅至表面没水，倒油，放入八角，然后将火调至最小，看到八角的颜色比原先变深后，放入姜，再放入鸡翅。之后调中火，不久后放入酱油，均匀炒制，使每个鸡翅变色，炒一下，再放入料酒或者白酒和糖（当然，可以选择不放料酒和糖）
放入冷水大约可以没过鸡翅，调大火（为了做熟），再放入蒜（整颗还是切开看个人），之后盖上锅盖
锅内水沸腾之后，大火调中火（因为大火收汁太快，滋不进味儿还不容易熟），用中火炖，保持沸腾状态，并时不时用铲子翻一下，以防沉底粘锅糊了。（如果不是放青椒而且用土豆的话，大火沸腾之后就直接放入即可，因为土豆不容易熟）
汤汁渐稠渐少后，调大火收汁
汤汁已稠，放入青椒（或者其他易熟青菜，当然不放菜的话可以略过此步，加一点食盐直接出锅）
放上适量食盐（也可以炒好后再放盐），不用盖锅盖，将青椒炒得略熟（盖上锅盖容易使青椒变黄就不好看了）大功告成，出锅！
中火炖，汤汁浓稠，满满胶原蛋白😍