咖啡可可蛋糕（6寸）

作者： 胡椒盐

这里G7咖啡粉可以用其他速溶咖啡粉替换的，哪种都可以。差出来的重量用面粉补上。 因为个人比较喜欢吃甜食，所以不太喜欢甜的朋友可以适量减糖。但是绝对不可以不加糖，因为这样做出来的蛋糕超！级！腥！！别问我为什么知道的😭

用料

• 蛋黄糊
• 65g左右的鸡蛋的蛋黄 2个
• 细砂糖 10g
• 水 20g
• 大豆油（玉米油，色拉油，橄榄油都可以） 20g
• G7咖啡一袋 14g
• 可可粉 3-4g
• 低粉或者普通面粉 17g
• 蛋白糊
• 65g左右的鸡蛋的蛋白 2个
• 柠檬汁 3-4滴
• 细砂糖 28g

咖啡可可蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

1、先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。注意蛋白里不能有一点蛋黄，否则打不发。分离后的蛋白先放到冰箱冷藏。（建议蛋白用大一点的盆子装，不然打发的时候简直了😂蛋白乱坠）

步骤 2

2、把10g糖加到蛋黄中，搅拌均匀。觉得糖和蛋黄融合了就可以了。

步骤 3

3、加入20g水到蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 4

4、加入20g油到蛋黄糊中，搅拌均匀。（3和4两步一定不要没有融合就不搅拌了！多搅一会儿，不能水油分离～）

步骤 5

5、筛入咖啡粉、可可粉和面粉，搅拌均匀。一定要搅匀，不然做出来的蛋糕会有一小块一小块的结块，很影响口感。

步骤 6

此时蛋黄糊就做好啦～现在开始做蛋白糊。

步骤 7

6、从冰箱取出蛋白，加入3-4滴柠檬汁（据说白醋也可以。这样可以去蛋腥，效果还可以），打蛋器开到大档，打发出大气泡，大气泡渐渐消失变成小泡沫时，加入三分之一的糖。

步骤 8

7、继续打发，蛋白出现轻微的纹路时第二次加入三分之一的糖

步骤 9

8、继续打发至较为明显的纹路时，把最后的三分之一的糖加入，转至中低档继续打发，把打蛋器提起来有弯钩时蛋白就打发好啦。

步骤 10

9、现在可以把烤箱预热了。我家的烤箱感觉火力比较大，其他人的方子我都是降低30℃用的。我预热是150℃预热的，大家可以180℃预热，根据自家烤箱调整吧。预热5-10分钟就行。

步骤 11

10、把三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅拌均匀以后，把它倒入到剩余的蛋白糊中。搅拌均匀。

步骤 12

11、把搅拌好的蛋糕糊倒入模具。如果蛋白打发的到位的话此时的蛋糕糊是比较稠的。理想的状态是倒入模具的时候糊会有点断的那个样子。 倒完以后要晃一下模具，让蛋糕糊的表面平整一点

步骤 13

12、放入预热好的烤箱，温度比你预热烤箱的温度低30℃左右，烤50分钟。

步骤 14

13、这个步骤很重要！！烤箱停了以后，立马把蛋糕取出来，然后从三四十厘米的地方摔一下蛋糕，再立马把模具倒扣。 这里建议可以先把两个小碟子倒扣，然后把蛋糕模具的两侧倒扣在小碟子上。这样蛋糕离桌面会远一点，防止蛋糕顶沾到桌面上把皮沾掉

步骤 15

放凉以后就可以吃啦～

菜谱创建时间：2017-07-30 12:56:11