1、先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。注意蛋白里不能有一点蛋黄，否则打不发。分离后的蛋白先放到冰箱冷藏。（建议蛋白用大一点的盆子装，不然打发的时候简直了😂蛋白乱坠）
2、把10g糖加到蛋黄中，搅拌均匀。觉得糖和蛋黄融合了就可以了。
3、加入20g水到蛋黄糊中，搅拌均匀。
4、加入20g油到蛋黄糊中，搅拌均匀。（3和4两步一定不要没有融合就不搅拌了！多搅一会儿，不能水油分离～）
5、筛入咖啡粉、可可粉和面粉，搅拌均匀。一定要搅匀，不然做出来的蛋糕会有一小块一小块的结块，很影响口感。
此时蛋黄糊就做好啦～现在开始做蛋白糊。
6、从冰箱取出蛋白，加入3-4滴柠檬汁（据说白醋也可以。这样可以去蛋腥，效果还可以），打蛋器开到大档，打发出大气泡，大气泡渐渐消失变成小泡沫时，加入三分之一的糖。
7、继续打发，蛋白出现轻微的纹路时第二次加入三分之一的糖
8、继续打发至较为明显的纹路时，把最后的三分之一的糖加入，转至中低档继续打发，把打蛋器提起来有弯钩时蛋白就打发好啦。
9、现在可以把烤箱预热了。我家的烤箱感觉火力比较大，其他人的方子我都是降低30℃用的。我预热是150℃预热的，大家可以180℃预热，根据自家烤箱调整吧。预热5-10分钟就行。
10、把三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅拌均匀以后，把它倒入到剩余的蛋白糊中。搅拌均匀。
11、把搅拌好的蛋糕糊倒入模具。如果蛋白打发的到位的话此时的蛋糕糊是比较稠的。理想的状态是倒入模具的时候糊会有点断的那个样子。 倒完以后要晃一下模具，让蛋糕糊的表面平整一点
12、放入预热好的烤箱，温度比你预热烤箱的温度低30℃左右，烤50分钟。
13、这个步骤很重要！！烤箱停了以后，立马把蛋糕取出来，然后从三四十厘米的地方摔一下蛋糕，再立马把模具倒扣。 这里建议可以先把两个小碟子倒扣，然后把蛋糕模具的两侧倒扣在小碟子上。这样蛋糕离桌面会远一点，防止蛋糕顶沾到桌面上把皮沾掉
放凉以后就可以吃啦～