我选用的是这样的西冷牛排、打开塑封袋后直接用厨房用纸将牛排擦干、千万不要用水冲洗！！！会影响肉质直接影响你的牛排品质！这是我买牛排时告诉我的、网上也查到了、这是一个小窍门！擦干后放在一个无水无油较大的盘子或盆里
将蒜瓣切片、刀切面儿方向放在牛排上反复擦拭、两面都加入适量的盐和现磨黑胡椒碎、给牛排做按摩促进吸收更好入味、腌制15分钟
平底煎锅放入菜籽油、大火烧热至稍稍冒白烟、将腌制好的牛排连同大蒜一同放入锅内、放好后千万不要再乱移动！！！第一面煎两分钟
两分钟后翻面、翻面后也不要移动！！！另一面煎一分钟、一分钟后将黄油放在锅里融化包裹住牛排两面、就可以出锅了、动作要快不要时间过长、我的是全熟、最近牙不太好……如果不喜欢全熟可以每面一分钟左右、自己酌情、
吃牛排最好的时间是煎制出锅后过五分钟、这段时间是让牛排休息的时间、等五分钟后再吃的汁水会比你马上就吃的汁水多500倍哦！这也是一个小窍门！
装盘后淋上自己喜欢的黑胡椒酱、OK啦～
1、牛排一定要用品质较好的、直接影响口感和味道、如果用不好的牛排、配料用出花儿来也不会好吃的！ 2、牛排千万千万不要用水洗！这是很重要的！不管你在餐厅吃过级别多高的牛排、厨师一定不会用水洗它的！再说一块肉会有多脏？脏的肉品质一定不会好、不好的咱也不会买…… 3、不要用味道比较大的豆油、会盖住牛肉本身的香气、橄榄油遇高温会出现有害物质、对身体造成伤害、所以一般我都用于沙拉拌菜、还有黄油高温会使牛排发黑、最好的就是用菜籽油大火煎牛排、 4、一定要用大火才能锁住牛排里的水分！否则煎出的牛排会过干过柴、牛排入锅后千万不能乱动！出锅的牛排等五分钟再吃、相信我这五分钟一定值得的！ 5、腌制时牛排已经放过盐了、所以淋黑胡椒酱时要注意用量不要过多、否则就太咸了、如果喜欢多放黑胡酱酱、那么腌制牛排时就要适当减少盐的用量、大家酌情相应加减、