栗子慕斯巧克力蛋糕

作者： Mikochan

這款蛋糕上面有金光亮麗的巧克力脆片，裏面有口感豐富的栗子。方子可以做一個6寸的蛋糕。 蛋糕次序:表面巧克力脆片＞栗子慕斯＞巧克力海綿蛋糕（刷白蘭地糖水）＞栗子慕斯及糖漬栗子碎粒＞巧克力海綿蛋糕（刷白蘭地糖水）＞脫膜＞裝飾＞完成 圖片來源：生活甜絲絲節目中截圖 食譜來源：道通天地節目（生活甜絲絲） 甜品導師：Charles Ho

用料

• 6吋巧克力海綿蛋糕材料：
• 雞蛋 2個（100克）
• 细砂糖 35克
• 鹽 1/16茶匙
• 低筋面粉 25克
• 可可粉 8克
• 梳打粉 1/16茶匙
• 淡奶 8克
• 牛油 15克
• 表面巧克力脆片材料：
• 食用金粉 適量
• 白巧克力 適量
• 黑巧克力 適量
• 栗子慕斯材料：
• 魚膠粉 6克
• 牛奶 90克
• 甜味罐裝栗子蓉 240克
• 淡奶油 180克（打發）
• 白蘭地酒 15克
• 蛋糕餡料材料：
• 糖漬栗子碎粒 50克
• 白蘭地酒糖水材料：
• 砂糖 15克
• 熱開水 30克
• 白蘭地酒 25克
• 裝飾：
• 黑巧克力 適量
• 食用金色噴漆
• 糖漬栗子 隨意
• 藍莓 隨意
• 草莓 隨意

栗子慕斯巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

6吋巧克力海綿蛋糕做法： 準備： 6吋蛋糕模舖底部以及四周好烤紙，黃油熱溶備用，焗爐預熱以180度預熱。

步骤 2

蛋盆中加入雞蛋，砂糖，鹽，用電動打蛋器打散混合均勻，開高速攪打將全蛋打發，打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡。

步骤 3

接着一邊用手動攪拌器輕輕攪拌蛋糊，一邊慢慢篩入低筋麵粉，可可粉，梳打粉。 再加入淡奶以及熱溶的黃油輕輕拌勻，倒入模具中，輕敲兩吓，放入已預熱焗爐，全程焗約20分鐘-海綿蛋糕完成。

步骤 4

出爐後移出烤模放凉，切出兩片蛋糕，並栽出四週，令蛋糕比慕斯圈小一點點備用。

步骤 5

表面巧克力脆片做法： 一張膠片，比6吋大一點點。在上面灑一點食用金粉，再用勺子隨意畫一些白巧克力花紋。

步骤 6

在上面倒黑巧克力覆蓋，用摸刀輕輕摸平成一片。

步骤 7

拿起放在一個碟子或烤盤上，用6吋慕斯圈放在上面按壓慕斯圈貼緊膠片，在室溫凝固-表面巧克力脆片完成。

步骤 8

白蘭地酒糖水做法： 砂糖跟熱開水攪拌至糖溶化，稍凉後加白蘭地酒-白蘭地酒糖水完成。

步骤 9

栗子慕斯做法： 牛奶和魚膠粉稍攪拌隔水加溫至魚膠粉溶化。

步骤 10

盆裏把罐裝栗子蓉用勺子按壓至鬆散，再加上已打發的淡奶油，白蘭地酒，用刮刀攪拌，最後加上已熱溶的牛奶魚膠粉，攪拌均勻-栗子慕斯完成。

步骤 11

合併： 拿出在室溫凝固的巧克力脆片，用小刀在慕斯圈裏的邊緣位輕輕的劃一圈，幫助蛋糕完成後容易脫模。

步骤 12

倒入一半的栗子慕斯，放上一片巧克力海綿蛋糕，輕壓，刷上白蘭地酒糖水。

步骤 13

把糖漬栗子碎粒加在剩下的慕斯糊中稍攪拌，再倒入模裏。

步骤 14

把另一片的海綿蛋糕一面也刷上白蘭地糖水，刷上的一面貼在慕斯糊上，輕壓，放在冰箱裏冷藏至凝固-完成。

步骤 15

裝飾： 第一種巧克力圓球：用半凝固的黑巧克力在半圓模裏唧出個扭繩花，放在冰箱裏凝固後拿出脫模後，選一對比較完整和差不多大小的，用溶化的黑巧克力黏起來。

步骤 16

在小圓球上噴上金色的食用色素-完成。

步骤 17

第二種巧克力圍邊：在膠片上點出十多點的黑巧克力，用筷子在上面畫圓圈，放在冰箱凝固，備用。

步骤 18

拿出已凝固的蛋糕反轉放在碟子，拿掉膠片，輕輕撥開上慕斯圈四週的巧克力脆片。

步骤 19

用火槍，吹風機，熱毛巾等方法脫模。

步骤 20

在四週貼上巧克力圍邊裝飾，上面放上藍莓，巧克力金球，糖漬栗子，草莓做裝飾-完成。 上面這是老師做的。

步骤 21

蛋糕切面。

栗子慕斯巧克力蛋糕的小贴士

表面的巧克力脆片一定要在室溫凝固，放在冰箱裏會太脆，用小刀劃開金裂的。

菜谱创建时间：2017-07-29 14:23:07