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羽衣甘藍核桃葡萄乾沙拉

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作者: 缀思克
羽衣甘藍和核桃、葡萄乾的組合是近來很喜歡的羽衣甘藍吃法。最初嘗試是因讀了The Food Lab的Daniel Gritzer的方子:http://www.seriouseats.com/recipes/2017/01/kale-salad-slow-roasted-grapes-walnuts-blue-cheese-recipe.html,後來以這三種食材組合爲基礎,增加其他食材,比如南瓜、紅薯、蘑菇、甜豆等,都好吃。 Daniel的原方是把葡萄烘烤3小時,我嘗試過一次,烘烤後的葡萄既有濃縮風味又鮮嫩多汁,確實是亮眼的元素。不過時間成本太高,所以日常還是會直接用葡萄乾。(補:@禄禄圆滚滚 在作品中提到用酒浸葡萄乾是很聰明的方法,可以一定程度還原Daniel烘烤葡萄達到的既鮮嫩多汁又有濃縮風味的目的,同時酒本身又增加一層風味。所以根據lulu的方法修改了原來的版本。)另外原方核桃、葡萄乾、芝士和醬汁中油的比例都很高,我根據自己的習慣做了調整。至於用到的芝士,Daniel推薦用Bleu d'Auvergne、Cashel Blue或者Maytag Blue這幾種blue cheese,我用過Bleu d'Auvergne和Cashel Blue,但更多時候其實就是把手頭需要儘快消耗的芝士放進去。對我來說,這道沙拉最重要的是羽衣甘藍、核桃、葡萄乾這三者的結合,至於creamy的元素就可以隨意些。不過在嘗試過的各種芝士中,soft cheese的效果要好過hard cheese。 需要特別提到的是羽衣甘藍一定要先用少許油醃製。羽衣甘藍葉子表面有一層自我保護的蠟質角質層,這個角質層是溶於油的。用油醃製時等於移走了這層角質層,角質層下的細胞才可以被軟化。提前用油醃製,而非直接加入含油的醬汁是因為細胞被軟化後味道才能更好地進入。很多人覺得羽衣甘藍口感太粗糙,要煮得久才好吃,或者像對待大多數蔬菜一樣用醋來軟化,其實都是誤會。 這個沙拉只會用到羽衣甘藍的葉子,剩下的莖不要丟掉,做醃菜很好吃:https://www.xiachufang.com/recipe/102300855/ 所需時間:20-30分鐘

用料

羽衣甘藍核桃葡萄乾沙拉的做法步骤

步骤 1

將葡萄乾浸入紅酒中,時間從20分鐘至12小時都可以,浸得時間久紅酒就會被完全吸收,若尚有剩餘紅酒可以加入醬汁中。

步骤 2

羽衣甘藍洗淨,取下葉子。將1/2大勺橄欖油和1/8小勺海鹽加入羽衣甘藍葉子中,用手按摩,確保每片葉子都被油包裹,按摩至葉子變軟顏色呈深綠色。

步骤 3

核桃用烤箱或平底鍋烘出香味。

步骤 4

醬汁部分:洋蔥碎、蒜末、法式芥末、白酒醋、橄欖油、蜂蜜混合,根據自己口味添加鹽和黑胡椒。

步骤 5

把醃製好的羽衣甘藍和烘烤過的核桃、紅酒浸葡萄乾、芝士混合,澆入醬汁即可。

菜谱创建时间:2017-07-29 10:26:17
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