将卡仕达酱的全部材料用手动蛋抽拌匀，网上大多是做好蛋黄糊后再打发奶油拌匀，其实口感一样的细腻。关键这个方法更简便哈！
然后过滤两次，这样是为了让酱更细腻
用奶锅，小火煮，不停的翻拌。
大概4到5分钟就做好了。
马上放到冷水中降温，这步是为了让酱不变硬。
然后装进裱花袋中，放在冰箱保鲜层。最少2小时后才用。
开始制作戚风杯子，来个材料大合照。
将蛋白与蛋清分离，蛋清装在干燥的打蛋盘中。一定不能沾到一滴的水，否则影响蛋白打发。然后放一旁，我们先将蛋黄糊做好。
面粉过筛，和蛋黄，牛奶，5分1的细砂糖，盐，玉米油混合，然后用手动蛋抽以Z形的手法将其拌匀。
你会发现，还是有点粗糙。不必担心，下一步必不可少，也是蛋糕细腻的重点。
将蛋黄糊过滤1到2次，就变得非常的细腻。
过滤后是这样的，是不是比刚才漂亮多了？然后放一旁，开始打发蛋白了。
蛋清加入几滴柠檬汁，让其打发得更稳定。
中速，将蛋白打到看见大泡沫，就将3分1的白砂糖加入。然后继续打发。
高速打到泡沫变得细腻一点的时候，加入3分2的白砂糖。然后继续高速打发。
出现纹路的时候，最后将剩下的白砂糖加进去。继续高速打发。
打发到9分，蛋白霜有光泽细腻出现小弯勾就完工了。
将3分1的蛋白霜加进蛋黄糊中，用炒菜的方式将其拌匀。注意不断将底的翻到面上，能更快拌匀。然后将蛋黄糊倒进蛋白霜中，也是用炒菜的方式，不断将底下的糊拌上来。两者混合后是这样。
这个时候可以预热烤箱了，160度。切勿太高温，会导致蛋糕过度裂开。用勺子将面糊装进杯子，大概7,8分满就可以。我的中号杯，这个方子大概能装16杯左右。
装好后每杯都要拿起来振几下，这样做出来的杯子才平整好看。我的杯子较小，所以装了15杯。
放进已经预热好的烤箱160度，约33分钟。烤箱不同，脾气也不一样。根据自家烤箱情况而定。这张图是烤的中途拍的，是不是很平整？
出炉后每个杯子马上倒扣在铁网上，预防过度回缩。其实回缩一点点也是正常的。等到杯子变凉后，将卡仕达酱挤进蛋糕内部，最后在表面撒上糖粉。然后就成了美味的卡仕达酱戚风杯了。
装盒，送亲戚，送朋友！各种送！
组织松软细腻，重点不会太甜哦！希望大家喜欢！
切记蛋黄糊过滤，做出来的蛋糕才细腻。装进杯子的蛋糕糊一定要振平整，烤出来才美观。这是综合我两次失败后的心德！希望能帮助大家做出美味可口的卡仕达酱戚风杯！