炸薄荷嫩豆腐

作者： 白族段妈妈

炸薄荷是云南特别常见的吃法，常见的有薄荷酥红豆，薄荷炸排骨，薄荷炸豆腐等。薄荷叶能油炸，不仅如此，炸好之后的薄荷叶非但不会流失清新香气，反而是齿间留香。夹起一筷子，清香扑鼻而来，再放入口中，油炸的酥脆和属于绿叶植物本身的清苦在口中回荡，咽下之后，却又有丝丝甜蜜回甘填满口腔。无法想象朴素的薄荷也能让人有如此奢华的感官体验。 比如这道炸薄荷嫩豆腐，很多很多薄荷叶子都可以轻松吃下去，薄荷香酥透亮，嫩豆腐有脆脆的外壳中间软热，只需要盐提味。这样一道炸薄荷，简单美味，既能单独食用，又能作为配菜，家里有薄荷的亲们，你们动心了吗？

用料

• 薄荷 30-40克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 30克
• 盐 适量
• 油 适量
• 辣椒粉 适量
• 嫩豆腐 1盒

炸薄荷嫩豆腐的做法步骤

步骤 1

薄荷叶子摘下，洗净，然后甩干净或者擦干净表面水分，因为之后我们要炸制。

步骤 2

薄荷最简单的炸法就是一小锅油烧到七八成热，用漏勺放入甩干水分的薄荷叶子快速炸一下，叶子微挺立刻捞起控油。30-40g的薄荷叶子要分三次煎炸。

步骤 3

嫩豆腐，也就是内酯豆腐，切成2.5cm的方块，厚度在1cm以内。用厨房纸轻轻按压吸掉豆腐表面水分，这样裹淀粉会容易些不会糊成一团。将鸡蛋磕入碗内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀成糊。

步骤 4

在平盘中倒入淀粉，把豆腐放进去轻轻滚满淀粉。

步骤 5

平底锅倒油中火烧热，一边裹淀粉，一边把豆腐放入锅中煎到一面金黄再翻面，四周也煎一下。

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步骤 6

步骤 6

最后，装盘，盘底铺一层炸薄荷，然后摆一层豆腐，撒一点点盐，再摆一层薄荷叶，最后再摆几块炸豆腐，撒一点点盐就好了，撒上适量辣椒粉即可，特别提示撒盐的时候一定要手轻。

炸薄荷嫩豆腐的小贴士

1、油温不宜过高。 2、薄荷经油炸变得酥脆易碎，所以尽量别搅拌，捞出时不要碾压。 3、一脆就立即捞出沥油，否则炸过头就会苦涩。

菜谱创建时间：2017-07-28 09:58:49