和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款

作者： 小脆饼来点吗

继续把好久没做的和果子系列捡起来~ 八桥是日本京都具代表性的和菓子之一。 主要原料是米粉和砂糖，按照制作方法有不同品种。 这次写的这款属于带馅的生八桥。 网图上可以看出市售产品一般都是面皮较薄，整体扁平的造型。 但是我参考的这本书上的面皮很厚，因此有支撑力，成品边缘开着可以看到内馅。 我想两种样式都做一下，就分了两个口味。抹茶是薄皮款，肉桂是厚皮款。 做出来觉得还是扁款的工整顺眼些，所以拍照的时候把肉桂那款的边角又压了压。 所以厚款那个好像显得有些不伦不类了，又所以，这次长得胖还真的不是它的错╮(╯▽╰)╭

用料

• [面皮]：
• 白砂糖 100G
• 清水 160ML
• 粘米粉 60G
• 糯米粉 30G
• [辅料]：
• 红豆馅 100G（分割10G一个）
• 抹茶粉 撒表面用
• 肉桂粉 撒表面用

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法步骤

步骤 1

粘米粉和糯米粉混合备用，白砂糖加清水加热搅匀成澄清糖水备用。

步骤 2

糖水晾凉到不烫手的程度就倒进粉里面搅匀成粉糊

步骤 3

将粉糊送入800W功率的微波炉叮1分钟——1分钟——40秒 即：1分钟后取出搅匀，再1分钟，取出搅匀，再40秒，取出搅匀。 （原方在搅拌面团的时候还要蘸糖水防粘，我做了多次觉得完全没必要，就不蘸了） 各家微波炉功率不用，容器形状大小以及受热不同，还有材料总量不同都会导致面团状态不同。 所以这个时间最好是根据经验调整的。如果第一次做没有经验的话就先按方子来。

步骤 4

放凉至不太烫手的时候就可以用手把面团揉匀了

步骤 5

我做两个口味，所以把面团分成两份。 2/3用来做厚款的肉桂口味，1/3用来做薄款的抹茶口味。

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步骤 6

步骤 6

取那个1/3的小面团，表面滚上抹茶粉，擀开成薄片状

步骤 7

切分成4个薄方片（每片8.5x8.5cm）

步骤 8

在每片的其中一角放上10G红豆馅。 馅料也可以做别的口味，这里我用的是带颗粒的红豆馅。

步骤 9

沿对角线翻折过来，顺势把馅料压扁即可。 边缘处不必特意捏起，自然地盖过去就可以了。

步骤 10

肉桂款同理，表面滚肉桂粉擀开成厚片，切分成6个厚方片（每片7x7cm）

步骤 11

每片的其中一角放上10G红豆馅。

步骤 12

翻折过来，这款如果要留开口看到内馅的话就不要把馅料压扁。 我拍照的时候还是觉得压扁好看，就又压了压。

步骤 13

顺便贴几张以前做过的和果子系列~具体懒得搬运了。 草莓大福

步骤 14

樱

步骤 15

菊

步骤 16

银杏

步骤 17

桃子

步骤 18

水无月

步骤 19

杏桃&西梅麻薯

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的小贴士

配方来自山崎彩的《我爱和果子》，原方1份量做9片，每片7x7cm。 我用1/3份撒抹茶粉，切分成4个薄方片（每片8.5x8.5cm）。 另外2/3份撒肉桂粉，切分成6个厚方片（每片7x7cm）。 旧文搬运无力，和果子系列小合集参见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102xfwy.html （请拉到文章最下）

菜谱创建时间：2017-07-27 21:12:49