泡菜坛子(四川家庭必备)

作者： 逗号啦啦啦

泡菜坛又叫酸盐水坛子，四川家家户户都有，可以泡各种蔬菜，比如泡辣子泡姜泡大蒜酸萝卜酸豇豆酸菜。。。是川菜重要味道来源之一，起一坛保管得好的话可以用一辈子。就说感不感人，现在还有啥子东西敢说一辈子。

用料

• 坛子 土坛子为佳
• 冷开水 一坛
• 大蒜 一斤
• 老姜 一斤
• 花椒 半斤
• 山柰八角等香料 二两
• 白酒 一到二两
• 冰糖 半斤到一斤
• 盐 一袋
• 各种应季蔬菜 适量

泡菜坛子(四川家庭必备)的做法步骤

步骤 1

生盐水:以上所有佐料放进坛泡出香味，大概一天。附一张两年前的聊天截图，配料图已经点不开了，将就看吧。(感谢大舅妈远程技术指导)

步骤 2

进(浸)坛子: 酸盐水生好之后，把应季蔬菜洗浸晾干放进去，四五天就可以了。

步骤 3

左边为泡姜泡辣子

步骤 4

连做个豆瓣鱼都需要泡菜泡姜。

泡菜坛子(四川家庭必备)的小贴士

关于保养:酸盐水坛子其实很容易做，终点是保养，保养得好可以用一辈子且味道正，保养不好就要生花长虫只有那去丢了。 注意事项: 1、最重要的是坛子密封要到位，随时保持坛边充满干净的水，如果长时间不在家，可以直接在有水的坛边倒入大量的盐; 2、整个制作、接触坛子的过程要保持干净无油; 3、万一生花了可以导入高度白酒补救; 4、像黄瓜莴笋类不经泡(半天就能泡好)的东西，采用跳水泡法，意思就说把酸盐水舀出来泡，做一次性用，而不是把它们放进去泡; 5、长期不吃已经泡烂泡软的东西，定期摸出来丢了; 6、经常泡应急新鲜蔬菜以保持坛子活力。

菜谱创建时间：2017-07-27 14:33:48