养身芝麻吐司

作者： ElaiNE_牛牛

方子出自吴克己老师的职人手感吐司。芝麻的营养成分是脂肪和蛋白质，有丰富的膳食纤维和多种矿物质。之前做过很多大神的芝麻吐司方子，这个特别的是在于用了三种不同状态的芝麻原料加上核桃，更有浓郁的芝麻香味和口感。

用料

• 高筋面粉 200克
• 法国面包粉 50克
• 盐 3.8克
• 细砂糖 15克
• 麦芽精 1.3克
• 低糖酵母 3克
• 芝麻粉 8克
• 芝麻酱 25克
• 鲜牛奶 38克
• 水 151克
• 老面 73克
• 黄油 15克
• 黑芝麻粒 18克
• 蜜核桃 38克

养身芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

黑芝麻泡水备用（水是黑芝麻分量的一半。）

步骤 2

将除了黄油、芝麻酱、黑芝麻和蜜核桃外的材料混合揉匀至扩展。

步骤 3

加入黄油和芝麻酱继续揉搓至完成阶段。加入核桃和黑芝麻粒揉匀。此时测量面团的温度为26度。

步骤 4

28度环境下基础发酵60分钟至面团两倍大

步骤 5

将面团分成两等份，滚圆进行20分钟中间发酵。

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步骤 6

步骤 6

将面团擀卷一次，松弛10分钟。

步骤 7

再擀卷一次后放进吐司模具，进行最后发酵。

步骤 8

35度发至九分满。

步骤 9

入炉上火170度，下火230度烤25-28分钟。

菜谱创建时间：2017-07-26 20:02:28