红枣全麦馒头（一次发酵）

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

经常做各种各样好吃的，但是我爸唯一钟爱的就是这一款，这一款馒头也是我家经常做的馒头之一。红枣，全麦和红糖都是非常养生的，因为我是南方人，喜欢吃比较蓬松的面食，如果是北方喜欢吃那种有嚼劲的可以做二发的，也可以一发后呛面多揉揉。

用料

• 中筋面粉 450克
• 全麦粉 100克
• 水（泡红糖） 100克
• 水 180克
• 红枣 120克
• 红糖 80克
• 酵母 5克

红枣全麦馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

80克红糖加入100克开水，先弄成红糖水。

步骤 2

红枣洗净去核切成小小块，我是用剪刀剪的，很快手。

步骤 3

切小块的红枣肉加上图1泡好的红糖水，再加入180克水用搅拌机打成红枣糊。 打好出来的红枣泥总的重量有430克左右。然后先预留一点，看着揉面的状态再加。我最后用了410克

步骤 4

把打好的红枣泥放入一个大盆里，加上全麦粉和中筋面粉，放上酵母，然后开始揉面。用手揉机揉都可以，面要揉到光滑，这样出来的馒头才好吃。我是用厨师机揉的，揉5分钟成团之后静置了3分钟，然后再揉10左右分钟就好了 如果手揉的话可以把酵母放在搅拌好的红枣泥里面，然后再进行揉面

步骤 5

揉好的面团如上图所示很光滑，这样静置五5分钟就可以开始整形了。重要事情说三遍，不用一发！不用一发！！不用一发！！！想做成圆的或者刀切的馒头都可以，整成自己喜欢的形状就好。

步骤 6

整好自己喜欢的形状，如上图，蒸锅里面放温水（大概就像我们热水器洗澡水那种温度）然后醒发30分钟左右。

步骤 7

醒发了30分钟之后表面光滑有弹性，按压也会缓慢回弹，就可以开始蒸了，大火蒸10分钟，然后焖5分钟

步骤 8

这款馒头既养生又美味，红枣的香味特别浓郁，今天做的锅不够密封，滴到水了，忘记给锅盖包纱布了。

步骤 9

也可以做成刀切馒头

步骤 10

一次性发酵做的白馒头也非常好吃。

红枣全麦馒头（一次发酵）的小贴士

面一定要揉到位，揉到光滑，这样的馒头才好吃。 用什么锅蒸都可以，但是一定要密封。 馒头出锅之后放到手温就要用袋子密封起来。 搅好的红枣泥不要一次性加入，根据揉面状态再来添加。 方子的量有点多，人少吃不完的也可以减半做。

菜谱创建时间：2017-07-26 14:52:07