1.绿豆提前浸泡12小时,中间换2次水,因为夏天热的缘故。泡好的绿豆手搓几次,把壳搓掉。(考虑到外面卖的去壳绿豆安全性,还是选择自己去壳,放心)去好壳的绿豆放高压锅煮,水淹没绿豆1公分,冒气后转小火15分钟,关火待自然放气。 2.绿豆煮好后,放入黄油、糖、奶,充分搅拌,碾压成绿豆泥。也可以用手持料理棒打,比较省力。
3.处理好的绿豆泥分两锅放入平底锅,小火炒,要不停搅动,避免炒焦。炒到水分干出,绿豆泥不粘锅,不粘勺,成面团状,取出放到油纸上晾凉。(之所以分两锅炒,是因为500g的绿豆有点多,不可以偷懒一锅炒)
4.晾凉的绿豆泥,揉一揉,变得面面的,搓成长条状,硅胶刀分成50g的小团,搓圆。模具刷上薄薄的一层黄油,放入搓好的绿豆泥,摁结实,轻轻脱模,完成!
5.同时做了蔓越莓的,将蔓越莓切碎,混入晾凉的绿豆泥一起揉。揉均匀后同样搓成长条,分成50g小团,搓圆。用模具压制出形状,装入盒子或者纸托。