虾仁洗净，去壳去虾线。拌入蛋清冷藏30分钟。
鸡蛋打散加盐，加两勺牛奶。
热锅热油，虾仁炒至变红（油太少虾口感会偏干）
转小火，一次性倒入蛋液，蛋液边缘如图开始凝结时开始翻拌几下立刻关火。
用关火后的余热把蛋液炒成滑嫩状出锅。