选择大红辣酱，如果能吃辣可以再加入几个指天椒，洗后在通风处晾干，辣椒表面不能有水。如果没时间等自然干，也可以用厨房纸或者其他纸巾擦干。
辣酱从中间破开取茎。
剁碎。或者用料理机打碎。但料理机打碎会把辣椒里的水分也打出来，发酵后的辣酱会比较稀，有时间的话建议手剁。剁好的辣酱忘记单独拍照了，这张是剁到一半的照片。
大蒜拨皮剁碎。用量随自己口味，但不能太少。
姜切末，放入蒜、辣酱的容器中。
加入盐、味精、白糖、番茄酱、料酒拌均匀。 调料可以根据个人口味进行用量调整，喜甜的可以多放些糖。料酒可以换成白酒或黄酒。不要放醋，番茄酱本事有些果酸味，并请起到了发酵剂的作用，可以给辣椒酱带来自然的果酸味道。
装进密封瓶放入冰箱。要选择玻璃瓶，可以在封口处加上保鲜膜。
5-7天就可以开封了。期间不要打开盖子，有空气进到瓶子里会影响发酵，酱会变苦。图片是我上次做的辣酱，因为用料理机打的辣椒所以有点稀。
在处理辣酱的过程中，务必带上手套哦。