将圆茄子洗净切成滚刀块，漏干水备用，注意茄子不要太薄了。
锅中入油（茄子很吸油，所以要多放一点油喔），放入茄子不停翻炒，注意不要炒太久了，避免炒出水，然后把茄子捞出来备用。
拿一个小碗，碗中加入一勺醋，两勺生抽，三勺白糖，调一下。再拿一个小碗，碗中加入一勺淀粉，小半碗水，把淀粉调匀，一定不要起块，否则会粘锅的。
用锅中炒茄子的油，加入一至两勺郫县豆瓣酱，这时候先翻炒一下，待炒出香味后加入大葱段和切好的蒜片与豆瓣酱一起继续翻炒。然后加入茄子和糖醋汁反复翻炒一下，待茄子炒软后加入淀粉液，转小火继续翻炒，最多半分钟，看汤汁收到粘稠就关火。
最后点缀一些红椒丁和葱丁就可以享用啦~~~ 是不是不太难呢~~~😋