将鱼洗净，左右背面各划3刀，塞入姜片，浇上料酒，码味去腥约10分钟。 码味间隙洗好生菜，豆腐切块，准备好猪油 Tips： 1. 平时炒肉片/回锅肉煎出来的猪油，可以留一点放冰箱....如果有炼油的习惯，可以买板油来练。用猪油的好处就是不会像菜籽油那样表面浮一层薄薄的黄色油花，导致汤色不是奶白色，而且用猪油更香。 2.建议用稍微老一点的豆腐，鱼汤的味道可充分炖至豆腐中，不像嫩豆腐吃起来不入味。
热锅，取少量猪油烧至约8成热。 油一定不要太多，太多会觉得腻而且脂肪含量高。
将码好味的鲫鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。 Tips：建议用平底不粘锅，鱼皮不会破又受热均匀
加入适量水，约没过鱼身，盖上锅盖，大火
水沸腾后转至小火慢炖
汤呈现奶白色时放入切好的豆腐鲫鱼炖至鱼汤呈现浓浓的奶白色（炖20分钟左右），撒上少量盐，准备起锅。 个人口味比较清淡，因此盐非常少。可根据个人口味酌情添加。
提前准备好的生菜铺在碗底，将鱼汤倒入碗中，一份美味又营养的鱼汤就大功告成啦！
豆腐鲫鱼汤成品 快快动手熬起来吧～