木耳先用水泡软,泡好后可以切一下容易炒。鸡腿切小块,这样比较容易入味。切好的鸡腿肉先腌15分钟,加盐、酱油、蚝油、生粉、食用油进行腌制。
热锅加油后,加入蒜头和姜丝,爆出香味后放入腌好的鸡腿肉放入锅里,平摊待鸡腿稍稍煎黄了再翻面煎,加入适量酱油和老抽,继续进行翻炒,待鸡肉上色后加入木耳。
翻炒的过程中要注意有没有糊底,把鸡肉往四周翻,这样食材能够均匀受热,待木耳炒热后试一下味道,再适量添加一些酱油和蚝油,这时可以盖上锅盖稍微焖一下,出锅时加一点麻油,这样香气更加浓郁。