清汤乌鱼

作者： 跑者奔波儿灞

用料

• 黑鱼 1条
• 姜 5片
• 盐 少许
• 蒜 2瓣
• 生粉 一勺
• 花椒 少许（可不加）
• 辣椒 少许（可不加）
• 芝麻 少许（可不加）
• 葱花 少许

清汤乌鱼的做法步骤

步骤 1

将乌鱼去鱼鳞，洗干净（乌鱼表皮有很多粘液，稍微一下就好，因为这时候总是洗不干净）

步骤 2

将鱼分成4部分，一般先把头切了，然后用刀在鱼的背脊往下左右各划一刀，通剪刀将鱼分成3块，一鱼脊，2块鱼肉

步骤 3

再用刀将鱼肉中的鱼骨片出来

步骤 4

用片鱼刀将鱼切片，厚薄随意

步骤 5

鱼骨切段

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步骤 6

步骤 6

鱼骨加油，放姜蒜煸炒出香味

步骤 7

加入水，熬30分钟直到鱼汤雪白

步骤 8

鱼片用大量清水冲干净，直到没有粘液为止，然后加入适量盐巴抓均匀，腌制一段时间

步骤 9

鱼片再加入生粉。抓均匀

步骤 10

鱼骨头捞出来，然后放入腌制好的鱼片，划散，煮熟。

步骤 11

将鱼片放入盘中

步骤 12

最后加少许花椒，辣椒，白芝麻倒入热油，撒上葱花即可

清汤乌鱼的小贴士

1.片鱼尽量用比较锋利的刀 2.鱼尽可能新鲜

菜谱创建时间：2017-07-23 20:54:40