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霸王别姬”历史典故。楚汉相争到最后，项羽败逃，其爱妾虞姬自刎而死。因项羽自称西楚霸王，所以后人便把此事说成“霸王别姬”。
徐州人创造了一道菜，主要原料是乌龟与野雉，原名“龙凤烩”，因乌龟是水族之王，所以称龙；而野雉乃羽族之长，所以称凤。民国初年，福建总督李厚基（丰县人）来家探亲，厨师就做了这道菜，但取名“家吉团圆”，家吉，家鸡的谐音。团圆，乌龟状圆。
但这道菜中，乌龟难寻，野雉也极少，难以流传，后来就改为甲鱼与家养的老母鸡了。
1981年，徐州市饮食公司业务科长裴继洪，把“龙凤烩”改名为“霸王别（鳖）姬（鸡）”。1982年《中国烹饪》等报刊相继以“霸王别姬”名报道了这道菜及其背后的典故。淮海一带与项羽有关的地方，纷纷仿制，成为一道名菜。
徐州特一级厨师胡德荣先生认为，“霸王别姬”一名不妥。他的理由是：一、甲鱼，即老鳖，俗名“王八”，有侮辱名人的意思。因为“王八”一词还有两个意思，一是指妻子有外遇的人（又叫‘戴绿帽子’，甲鱼呈绿色），一句骂人的话；二是旧指开妓院的男人。项羽是名人，不可与“王八”联系在一起。第二个理由是：项羽与虞姬均是“刎其脖而死”，“凶惨离别”，用于结婚、接风、洗尘等宴席不合适，气氛不协调。
从上述两点出发，胡德荣先生认为，“霸王别姬”一名不雅，有失饮食文化格调，主张恢复“龙凤烩”的旧名。
这是一个争鸣的话题。主张“霸王别姬”为名者认为，不必易名。他们的理由是：这道菜所以能广泛流传，与“霸王别姬”的历史典故有重要关系。饮食不仅是为了满足生理饥渴，而且更重要的是享受一种特别的文化。“霸王别姬”的名字，提高了这道菜的文化层次，还可以借这道菜普及一段楚汉相争的历史知识。但这种普及，不是上历史课，也不是语文课上的“名词解释”，而只是给人一种联想，一种谐音，一种比喻，一种趣味性，谈不上对名人的“侮辱”。当这道菜上桌的时候，无论在什么场合，一听菜名，便会让人乐起来，发出会心的微笑，而不会去想项羽和虞姬“刎其脖而死”的血腥场面。
也有人认为，胡德荣改名的意见，从理论讲是可取的，但在实际上是行不通的。“龙凤烩”的名字不仅在文化上落入俗套，而且既没有趣味性，读起来也不顺口，因而很难流传。
顺便说一下，现在 流行的拼盘菜，也与项羽有关。项羽平时吃饭时，原来只准上一盘菜。部下关心他，就想个点子，在一个盘子里，放上几个菜，名义上还是一盘菜。有人称赞项羽：“妻无二室，菜无二味。”
霸王别姬的做法步骤
步骤 2
锅上火，加水冷水入甲鱼，母鸡焯水，断生后捞出过凉。
步骤 3
取砂锅甲鱼，母鸡放入砂锅中加水，调味，大火烧开转小火，炖至一到二小时，放入枸杞，红枣，烧开即可。
菜谱创建时间：2017-07-23 17:04:20
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