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田螺姑娘版葱油手撕鸡

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作者: Christina415
最近读田螺姑娘陈宇慧的《日日之食》入了迷,一到周末就想照着方子做菜,新手如我,这道葱油手撕鸡端出来也是喷香入鼻,鲜嫩多汁。 这里摘录公众号recipe如下:

用料

田螺姑娘版葱油手撕鸡的做法步骤

步骤 1

1. 炒香料。 用普通炒锅或不粘锅都可以,锅子烧热到手掌放到锅子上方可以感受到有热气但没有冒烟的程度,倒入盐和花椒,转小火不停翻炒一分钟。转小火和不停翻炒都很重要,没有油但是又有足够温度的锅子,炒东西是最容易糊的。

步骤 2

2. 腌制鸡腿肉。 鸡腿肉洗净之后用厨房纸巾尽量擦干,把刚刚炒热的盐和花椒粒抹上去。抹到鸡皮的那一面就可以了,尽量抹均匀,码上几片大葱和老姜。 盖上保鲜膜,腌制十五分钟,让盐分和香料的味道有时间往鸡肉里渗透。

步骤 3

3. 蒸鸡腿肉。 蒸锅里加入足够的水,大火煮沸后放入装了鸡腿肉的盘子,转小火后蒸25分钟到30分钟。

步骤 4

4. 蒸好的鸡腿肉略微晾凉五分钟,撕掉鸡皮扔掉,把鸡肉手撕成丝。你要懒得撕,切也行的~

步骤 5

5. 熬一个灰常简单的葱油。 煮好的鸡腿肉又嫩又香,其实已经有了很多可能,比如照着热拌猪肚的配方来拌着吃。但我想教你一个更简单又出乎意料好吃的办法——用葱油。 小葱洗净之后尽可能沥干,用厨房纸巾吸干水分。炒锅里倒入大约2~3瓷勺的油,用中火烧热之后投入小葱。瞬间就能听到「刺啦」一声!葱香蔓延整个厨房~

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步骤 6
步骤 6

炸好的葱油趁热淋到鸡腿肉上,又是「刺啦」一声。

步骤 7

拌匀它们:对咸淡把握不太到位的人,如果尝一口觉得味道有点儿淡,这个时候偷偷地加一茶匙准备好的生抽,也还来得及!

菜谱创建时间:2017-07-22 20:44:44
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