大料放冷水浸泡； 牛腩冷水泡出血水，大约30分钟； 洗净后可以把多余的牛油部分切掉，备用； 牛腩切大小合适的块。
水烧开，放姜片、酒和牛腩焯大约五分钟，把剩余的血水和浮沫焯出来。 牛腩捞出来备用。
锅热下少许油，放葱（段）姜蒜、大料、花椒和干辣椒下锅爆香； 放焯好的牛腩，加生抽、酒和少许陈醋小炒几分钟； 倒入高压锅。
番茄烫水剥皮，一个切碎，一个切大块，备用； 之前的牛肥肉炼油（也可以直接用植物油），放番茄碎炒成酱，再放大块番茄，倒入开水煮； 此时可加番茄酱。
番茄汤和葱结一起倒入高压锅，酌情增加姜片和蒜的量，酌情添加调料（除了盐）的量；放入几片山楂； 炖30分钟。
炖牛肉的时候处理土豆； 削皮后切滚刀块，冲洗数遍，冷水浸泡
30分钟后加入土豆继续炖15分钟左右； 记得把葱结捞出来扔掉
出锅后可以放点胡椒粉，以及老抽调色，按口味加盐； 出锅前撒点葱花； 完成！！！也可以拿来下面条！超级好吃！
1 山楂干片的作用：一来，听说加这个有助于让肉酥烂，二来为了增添酸味，降低腻味； 2 并没有很严格的用量，按各自喜好就可以了； 3 如果喜欢硬一点的土豆，高压锅10分钟应该差不多，喜欢软糯一点的20分钟足够； 4 大料里八角桂皮必备，别的随意吧； 5 喜欢香菜的出锅后可以放点香菜，我不喜欢所以没放了。