香软奶排包（中种法）

作者： 范范范范v

炎热的夏天突然好想吃奶排包，没毛病🙄 想起之前一直用@王光光光光的方子做北海道吐司，就改了下造型，做成排包，果然没有让人失望，成品敲软，奶味敲十足🤤

用料

• 高筋面粉（中种） 250克
• 黄油（中种） 5克
• 牛奶（中种） 80克
• 细砂糖（中种） 7克
• 蛋白（中种） 17克
• 淡奶油（中种） 70克
• 酵母（中种） 2克
• —————————— —————————
• 全脂奶粉（主面团） 17克
• 全蛋（主面团） 20克
• 糖（主面团） 35克
• 盐（主面团） 3克
• 黄油（主面团） 5克
• 酵母（主面团） 2克

香软奶排包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料全部混合，揉匀至面团表面光滑即可，发酵至2倍大

步骤 2

将发酵好的面团撕成一小块一小块的，然后将主面团所有材料混合，揉出手套膜

步骤 3

分成六等份，每份大约86g，静置十五分钟，面团醒一下。注：我用的是27.6x17.8cm的长方形烤盘，大家可根据自己模具大小来分等份。

步骤 4

醒好的面团排气后擀成椭圆形

步骤 5

然后翻面，横着卷（如下图）

步骤 6

卷好的长度与模具宽差不多

步骤 7

整形好的面团摆放在模具中。 注：为防止粘底，模具上事先撒了薄薄一层面粉。

步骤 8

二发至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180°，20分钟，烤箱中层，烤至大约十分钟左右，表面上色均匀了可盖上锡纸继续烤。 注：我一般二发直接将面包放在烤箱里发酵，底下蹲一盆75°左右的热水，大约一小时就哦K了。

步骤 9

出炉后脱模，面包表面刷上一层蜂蜜，便可撕着吃了，密封保存。

香软奶排包（中种法）的小贴士

有不明白的地方可以给我留言，看到必解答☺️

菜谱创建时间：2017-07-22 16:20:12