排骨一条,切小块,这样腌制和煸炒的时候入味比较快。首先腌排骨,加半勺盐,酱油,耗油,生粉,花生油,蒜头,姜丝,沿着一个方向把酱料搅匀,直到打到稍微起胶,这样排骨的水份就被吸收了。
热锅后加入油,待油温升到冒烟时,加入排骨,平摊来开,这个时候不要翻动,不然容易粘锅,盖上锅盖,让排骨煎一会,等到表皮稍稍变黄,再翻到另一面,同样的煎到变黄。
让炒锅中间留空,把排骨均匀拨到四周,加入蒜头翻炒一下,半勺糖加入锅中间,等糖融化后再翻炒一下,加入拍碎的八角,继续翻炒,倒入老抽提色,翻炒片刻,盖上锅盖一到两分钟,这时可以尝一下排骨味道够不够,肉中间还有没有猪肉的骚味,最后加些许蚝油,快速炒匀后起锅。洒上一点葱花。