排骨用清水泡,大约20分钟换一次水。这样泡出来的排骨口感会清爽很多。
泡到排骨发白,开始腌制
第一遍先放入蒜末和淀粉,拌匀,让每一块排骨都蘸上薄薄一层淀粉。第二遍放入生抽和油,再上一层淀粉,可以帮助排骨很好地和调味料裹在一起
槟榔芋头切小块,放盐腌制5分钟后倒掉多出来的水
热锅下油,香煎芋头至金黄色,盛出来
平铺在碟子上,倒入1勺油和一点点生抽,我喜欢用薄盐生抽,带点甜味,既可以提味也不会太咸。
锅内烧开水蒸20分钟左右,最后放入鲜红椒和青椒,尤其是青椒,最好是蒸好再放,颜色会好看一点。我是先放一条切碎的青椒一起蒸入味,然后把蒸黄的青椒碎挑出来,再放入新鲜的点缀,麻烦是麻烦一点,不过拍出来好看😄
腌排骨的时候加些白糖可以提味,个人不喜欢用糖。感兴趣的朋友可以试试,会鲜一点。