和面:高筋面粉,盐(面粉的百分之一),凉水(面粉的一半略多),面要和的软一点,揉至面团表面光滑,盖上湿布,醒面至少半小时,醒越久越筋道。
醒好的面团分成N等分小面团,擀成牛舌状面饼,中间压出横纹,抹上菜籽油,放一旁继续醒发。
扯面煮面:水烧开后加入少许盐,开始扯面。 将面饼拉长,再案板上摔打甩匀,从中间分开,下锅煮三开(点三次冷水)。
油泼辣子:豆芽,青菜焯水码在面上,加入一小撮盐、蒜蓉、小葱花、生抽、醋、花椒面,辣椒面,把油烧热到冒白烟,分三次浇到面码上即可拌匀食用。