红枣核桃软欧

作者： 啊呜511

之前看有厨友说，做果料面包的时候， 总是揉进去的时候嫌多，吃的时候嫌少。 这次的软欧，努力加了非常多的核桃和红枣进去， 每一口，哪怕只是一小口，都可以吃到香香的核桃和甜蜜的红枣。 非常营养，超有满足感的 没有藤篮直接在烤盘发酵即可，请勿拘泥~~

用料

• #波兰种
• 高筋粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 0.5克
• #面团
• 高筋粉 225克
• 红糖 25克
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 3克
• 水 120克
• 黄油 15克
• #添加果料
• 核桃仁 100克
• 红枣干 140克

红枣核桃软欧的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵

步骤 2

发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 4

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 5

转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团

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步骤 6

步骤 6

核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软 取出面团，加入核桃仁和红枣干

步骤 7

用刮板反复切开，使之混合均匀

步骤 8

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 9

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 10

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 11

称重后等分为4个面团

步骤 12

滚圆盖保鲜膜醒发20分

步骤 13

醒发好的面团拍扁，

步骤 14

翻面后自上而下卷起，收口捏紧

步骤 15

表面滚一层全麦粉

步骤 16

分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号

步骤 17

放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵

步骤 18

将发酵好的面团倒在烤盘上，割包

步骤 19

放入提前充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟

步骤 20

出炉

红枣核桃软欧的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、液体请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程

菜谱创建时间：2017-07-21 10:58:11