鸡胗，姜，蒜洗净切片，泡椒，干红椒，香芹切断，备用。
热油下过，把作料都下锅，炒出香味下鸡胗，翻炒后下料酒、盐，(盐不需要一次放够，因为还要放蚝油)。
鸡胗爆炒七分熟时下香芹蚝油翻炒(香芹可以不用炒熟透的，脆脆的才好吃)，就可以放鸡精出锅了。