炼油:燃面最重要的步骤。热锅冷菜油,加八角山奈花椒辣椒洋葱老姜,待洋葱老姜变色发黄,滤起香料,油就可以用了;
炒芽菜肉末:(正宗的做法是只炒芽菜,不加肉末,才是真正的宜宾燃面,不加芽菜,加净肉末,便是宜宾荤燃面)肉末直接入锅,不加油,等水汽炒干后,肉末自己会出油,然后直接把刚刚炼好的油加一点,再加点料酒和老姜,略炒几分钟加芽菜末,加花椒末炒香即可。
烧水煮面,面起锅后迅速加炼好的油拌匀,再加上酱油醋芽菜肉末以及香葱,花生碎即成