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宜宾燃面

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作者: 只是一片瓦
宜宾燃面,在宜宾不觉得,一旦离开家,根本吃不到哪怕是稍微像样一点的宜宾燃面,没办法,只能自己做,这次的燃面,只是把芽菜变成了芽菜肉末,其他都不变,更难得的是用的葱是宜宾带过来的小香葱。成都不知道为什么没有香葱卖,都是那种胖乎乎的葱,不香。面也是宜宾带过来的碱性挂面。

用料

宜宾燃面的做法步骤

步骤 1

炼油:燃面最重要的步骤。热锅冷菜油,加八角山奈花椒辣椒洋葱老姜,待洋葱老姜变色发黄,滤起香料,油就可以用了;

步骤 2

炒芽菜肉末:(正宗的做法是只炒芽菜,不加肉末,才是真正的宜宾燃面,不加芽菜,加净肉末,便是宜宾荤燃面)肉末直接入锅,不加油,等水汽炒干后,肉末自己会出油,然后直接把刚刚炼好的油加一点,再加点料酒和老姜,略炒几分钟加芽菜末,加花椒末炒香即可。

步骤 3

烧水煮面,面起锅后迅速加炼好的油拌匀,再加上酱油醋芽菜肉末以及香葱,花生碎即成

菜谱创建时间:2017-07-20 06:37:39
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