有史以来最成功的一次酥粒+马斯卡彭奶酪（or奶油奶酪or酸奶）三次发酵面包记录

作者： 葫芦儿子的爹

夏天做面包真方便

用料

• 种面团
• 高筋面粉 150克
• 低粉 50克
• 牛奶or纯净水 90克
• 马斯卡彭 60克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高粉 150
• 低粉 50
• 鸡蛋 一个
• 奶粉（黄色包装荷兰奶牛牌） 30
• 提前软化黄油 45
• 酸奶 50
• 糖 65
• 盐 6
• 酥粒（点睛之笔）
• 软化黄油 15
• 中粉或者低粉 30
• 糖 15

有史以来最成功的一次酥粒+马斯卡彭奶酪（or奶油奶酪or酸奶）三次发酵面包记录的做法步骤

步骤 1

没开封前捏一捏，剪小口挤出60克。加60克牛奶或者纯净水，再加酵母，酵母化开后加高低粉

步骤 2

成团即可

步骤 3

成团

步骤 4

加盖超大食品袋，30度室温发酵一小时以后再放冰箱冷藏一夜（晚上10点左右开始做的）

步骤 5

种面团发酵成蜂窝状

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步骤 6

步骤 6

和主面团混合，面包机边打边用剪刀不停地剪一会，待揉均匀以后就不要剪了，

步骤 7

揉到有弹性的薄膜以后 A.放冰箱，冷藏发酵（晚上放冰箱，喷点水，加盖食品袋。到第二天下午三点左右拿出，大约16个小时左右？？然后又喷了点水，恢复到室温以后差不多二发结束，小心倒出。开始分割排气）成品组织细腻柔软非常好吃

步骤 8

B.第二次是上午揉好，室温30度放置2小时候放冰箱，下午下班后继续，分割成8份

步骤 9

先放烤盘里，并盖上食品袋松弛10分钟

步骤 10

轻轻取出，排气。（手粉用的是全麦粉，买的全麦粉苦于难以消耗。。。）

步骤 11

卷成长条

步骤 12

盖食品袋松弛一会儿

步骤 13

中间蘸手粉，然后左手拉住一端，右手搓长。对折，左手摁住一端，右手错麻花，一定要搓成麻花！这是形成组织的关键！

步骤 14

喷满水放烤箱，开发酵功能5分钟，自动停了以后室温（30℃）发酵2小时左右，中间喷水三次

步骤 15

发酵好以后撒酥粒

步骤 16

165℃，30分钟一个不小心锡纸盖晚了。。。。桑心。。。。虽然内心还是软妹子 T T.....

步骤 17

都半夜12.点了俩人又吃了一个。。。

步骤 18

组织柔软拉丝

步骤 19

酥粒超好吃

菜谱创建时间：2017-07-19 22:22:45