将鲜虾去头，切开虾身去虾线再（好入味）沥干水，葱花切好备用，蒜片切厚些；然后起锅倒油，稍微热后将蒜片干辣椒放入爆香，蒜片会变成黄色；
接着将鲜虾放入锅内，最后平铺，让每个虾子都能接触锅底，中大火煎一分钟，翻面再煎一下，两面的虾皮都变色即可；加入少许料酒和生抽，翻炒两三分钟，再加入少许味精和盐，翻炒均匀即可出锅。