黄油切小块，室温软化到手指轻轻可以压下去的程度。用电动打蛋器中高速搅打30秒（我的打蛋器有6档，我用第4档）。 加入细砂糖和盐，用刮刀翻拌一下让砂糖与黄油融合再开始搅打，这样可避免砂糖飞溅起来。 继续中高速度搅打3分钟，打到中途用刮刀刮一下盆壁的黄油再继续打。
淡奶油分两次加入，每加一次要打匀再加入下一次。（每次大概10圈）
最后加入蛋黄和香草精，中速打匀，一分钟。
打好的黄油是光亮顺滑，颜色变浅变白，体积蓬松的程羽毛状。此时筛入粉类材料，用切拌压拌的手法轻拌均匀至看不到干粉即可，不要过度搅拌。
面糊放入裱花袋，选用大号的花嘴，挤出自己喜欢的形状，每块饼干之间要预留一点间隔。 图中的花纹是用三能的SN7162花嘴，垂直挤下然后手腕于9点与12点之间的方向来回转，一边转一边用力。手要保持垂直。
上图是用三能SN7111花嘴，手垂直往下给力挤压，花嘴不要接触到垫子，挤到底垫圆圈的边缘停止。（我用的是马卡龙的烤垫）
挤好的面糊放冷藏15分钟，此时开始180C/350F预热烤箱。 15分钟后开烤，放烤箱中层（我的烤箱自上而下第三层），我的烤箱温度是170C/335F 烤14分钟，7分钟调一次头，后面7分钟最好不要走开，烤箱旁观察上色，以免烤焦。 每个烤箱的容量和功率不一样，温度时间只供参考。如果时间还没到，但是颜色已经很深，就降低10度，延长烘烤时间，如果出炉放凉了还是不脆，要加长烘烤时间。 如果你的烤箱底火很高，可以尝试双烤盘的烤法，可以避免底部过快烤焦，一般边缘开始上色就酥了。也可以尝试烤盘垫两层硅胶垫。
出炉后让曲奇留待烤盘中5分钟后再移至凉架放凉。
开心果口味：全蛋液30克+开心果酱30克替代配方里的蛋黄和淡奶油
花生酱口味：全蛋液35克+30克花生酱替代配方里的蛋黄和淡奶油
黄金芝士曲奇： 无盐黄油113克 糖粉 60克 盐 1克=1/8茶匙 鸡蛋液 40克 中筋面粉 125克 玉米淀粉 25克 帕玛森芝士粉 10克
没有淡奶油可以用牛奶，也是要室温的哦。 不能吃蛋的可以把蛋黄替换成20克淡奶油。 可可口味：20克可可粉替换面粉 绿茶口味：5克绿茶粉替换面粉 咖啡口味：5克=2Tsp无糖浓缩咖啡粉替换面粉 做以上这三种口味的糖量要增加20克 做芝麻口味的话加入20克炒香的黑芝麻拌入面糊中，花嘴要用开口大的才好挤。 浓郁朱古力榛子酱口味：榛子酱2Tbsp，牛奶1Tbsp，代替配方里的淡奶油量，鸡蛋液20克，糖量不变，10克面粉换成可可粉。