爱心蛋黄酥(有详细教程)

作者： 糖贞糖宝宝辅食

一直对咸蛋情有独钟，之前买过几次蛋黄酥来吃，真心难吃一股香精味道，蛋黄不香散散的，实在买不到好吃的，只好自己动手了。为啥叫爱心蛋黄酥呢？因为从鸭蛋，猪油，豆沙，都是自己做的，真心是满满的爱心呀😄！！！当然想偷懒的亲们，是可以去买现成的。

用料

• 油皮
• 普通面粉 300克
• 猪油 110克
• 水（夏天用冰水） 135克
• 细砂糖 45克
• 油酥
• 低粉 260克
• 猪油 130克
• 馅料
• 红豆沙 650克
• 蛋黄 36个

爱心蛋黄酥(有详细教程)的做法步骤

步骤 1

肥肉洗干净切块，放入锅中加入清水，水刚刚淹没肥肉就好，盖上锅盖大火烧开，转中火慢慢熬不需要翻动。

步骤 2

熬到肥肉微黄转小火继续熬，到肥肉呈金黄色关火。等到油锅温热不烫了，就捞出油渣，把猪油过滤到大碗中，凉透以后放入冰箱冷藏，猪油变白色固体（最好冷藏过夜）

步骤 3

把中粉，猪油，细砂糖一起放入面包机，启动合面程序，设定50分钟。（我用的是东菱面包机）。猪油和面粉混合成粗沙状（大概五分钟）加入冰水（面粉吸水性不一样加水时注意湿度）

步骤 4

面包机正在和油皮（没有面包机的亲们，手动合面均匀就好）

步骤 5

面包机合面的时候，我们来做油酥，把低粉和猪油放入大盆中，用刮刀拌匀。

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步骤 6

步骤 6

戴上一次性手套，把油酥合成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 7

油皮揉出手膜后，包上保鲜膜室温醒面30分钟。

步骤 8

趁油皮醒面的时候，我们来做馅料。我用的是自己腌制的咸鸭蛋，个头好大每个都有70克以上，蛋黄也特别大，大概有18克。烤蛋黄烤箱不需要预热180度烤10分钟

步骤 9

烤好的蛋黄，不用烤太干哟

步骤 10

蛋黄和红豆沙一起35克，

步骤 11

红豆沙搓圆压扁

步骤 12

放入蛋黄

步骤 13

用虎口收一下就好

步骤 14

馅料做好了盖上保鲜膜备用

步骤 15

现在开始分油皮，一个15克

步骤 16

我的量是36个的

步骤 17

油酥是10克一个

步骤 18

也是36份，油酥搓圆备用

步骤 19

开始包，油皮搓圆压扁了

步骤 20

把油酥放到油皮中间

步骤 21

用虎口慢慢收口，

步骤 22

包好的皮，有些厨友说要收口朝上，有些说朝下，我觉得只要包好了随便放，为了节省空间，我都是堆起来放，每次做得比较多只能堆着放了

步骤 23

把包好的皮压扁，用擀面棍从中间向两头擀成牛舌状（动作要轻，擀有5-6厘米就好咯）。然后从上往下卷起来（卷紧一点）。

步骤 24

先上图卷好的皮，接口朝上，按顺序摆放整齐

步骤 25

先上图盖上保鲜膜醒十分钟

步骤 26

十分钟后，把卷好的皮压扁，用擀面棍从中间向两头擀成10-12厘米长条

步骤 27

接口朝上摆放，盖上保鲜膜，醒15分钟

步骤 28

按图片，把皮对折压扁

步骤 29

对折

步骤 30

压扁

步骤 31

上下左右各擀一下，比馅料大一点就好

步骤 32

包馅料

步骤 33

慢慢收口

步骤 34

放入烤盘

步骤 35

刷一层薄薄的蛋液，放置三分钟后再刷一层蛋液

步骤 36

撒上芝麻

步骤 37

烤箱180度提前预热好，放入蛋黄酥烤35-40分钟，表面金黄色就可以了

步骤 38

香喷喷的蛋黄酥来咯

爱心蛋黄酥(有详细教程)的小贴士

按方子做，不清楚的可以问我

菜谱创建时间：2017-07-19 02:30:43