猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分
锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色
放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色
调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁
倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时
待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可