大掌柜私家椒丝腐乳红薯叶

作者： 慧美食坊大掌柜

很多年不吃红薯叶了，一直对这个蔬菜印象不太好，妈妈在我很小的时候做过，但已经没有什么深刻的记忆了，只记得纤维很粗，味同嚼蜡😂😂 有一天逛菜场，无意中碰到了两把鲜嫩无比的红薯叶，神使鬼差地买了回来，用之前在山姆特地买的白腐乳，做了腐乳红薯叶，没想到味道超级好吃，甩腐乳空心菜十几条街（主要是因为在帝都买不到好吃的空心菜品种😭😭） 下厨房里这道菜的做法其实也不少，但大掌柜既然号称是私家做法，烹调秘籍自然是少不了的，跟着大掌柜走，一定有好次哒😝😝😎😎

用料

• 红薯叶 350克
• 白腐乳 两块
• 红辣椒 适量
• 生抽 适量
• 清水 适量
• 糖 适量
• 蒜末 适量

大掌柜私家椒丝腐乳红薯叶的做法步骤

步骤 1

红薯叶摘嫩叶和茎，洗净控干

步骤 2

红椒切丝备用

步骤 3

前方高能😎😎秘籍来啦！🤓🤓😋😋 首先，一定要用这种白腐乳，千万别用红色的酱豆腐或者辣的霉豆腐，味道统统都不对！用这种白腐乳出来的才是粤菜里腐乳菜正宗的味道！ 第二，这个才是大掌柜的不传之密！！！把两块白腐乳，蒜末和适量糖放在一个小碗里，一定要放糖！不用太多，一小勺就行，绝对让这个菜瞬间提升风味！更接近大掌柜在广州吃过的味道！

步骤 4

还有生抽也不能少，增鲜提香它也有贡献！

步骤 5

加入适量清水，用勺子把腐乳碾碎，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

调料汁就做好了，这步是制作这道菜的关键，调料汁的味道决定了这道菜的成败

步骤 7

热锅凉油，油不用太多

步骤 8

放入红椒丝煸炒片刻，再倒入红薯叶翻炒至塌秧

步骤 9

倒入所有的调料汁翻炒

步骤 10

把调料汁炒匀就可以出锅了

步骤 11

红薯叶本身的口感就有点奇妙，再加上腐乳的咸鲜和清香，回味又带着一丝丝的甜，真的是一道不错的下饭菜呢

菜谱创建时间：2017-07-19 00:20:46